Page 75 - TURYSTYKA DOLNEGO BUGU

Lin w galarecie
Średniej wielkości lina należy polać wrząt‑
kiem (nie moczyć) z obu stron, a następnie
skrobać ostrym nożem, przesuwając go nie
w stronę przeciwną do układania się łusek,
ale „za łuską”. Oskrobaną rybę podzielić na
4–5 porcji. Naszykować pozostałe składni‑
ki: cebulę, marchew, pietruszkę, pora, łyż‑
kę octu, liście laurowe, ziele angielskie, sól,
żelatynę, 2 białka jaj. Głowę lina, warzywa
i przyprawy włożyć do garnka, zalać wodą
i gotować, aż wszystkie składniki będą
miękkie. Na koniec dodać sól. Kiedy wy‑
war będzie gotowy, ostrożnie wyjąć głowę
lina i włożyć pokrojone wcześniej kawałki
ryby. Gotować powoli, przez 20–30 minut,
uważając, żeby mięso się nie rozpadło. Po
tym czasie rybę wyjąć, przełożyć do naczy‑
nia do galarety i całość ostudzić. Wywar
pozostawić w garnku, gdy będzie chłodny,
dodać białka, ocet i żelatynę rozpuszczoną
w wodzie, a następnie całość wymieszać
i zagotować. Kiedy galareta się sklaruje,
można przecedzić ją przez sitko i zalać
rybę. Na dnie naczynia najpierw umieścić z mango, 6 ząbków czosnku, biały pieprz,
warzywa z wywaru, zalać je galaretą, żeby sól, mąka pszenna, 2 jajka, 2 łyżeczki masła,
szybciej stężały, a dopiero później układać oliwa. Czosnek należy drobno pokroić lub
na nich kawałki ryby i zalać resztą płynu. przecisnąć przez praskę. Natrzeć rybę czo‑
snkiem, pieprzem i odrobiną soli. Odstawić
Amur z owocami na 60 minut. Następnie obtoczyć w mące, 73
Ryba nie musi pojawiać się wyłącznie w to‑ zbełtanym jajku i usmażyć na rozgrzanej
warzystwie klasycznych sosów czy przy‑ oliwie. Na drugiej patelni rozpuścić masło
praw. Można spróbować również oryginal‑ i wrzucić banany pokrojone wcześniej w pla‑
nego połączenia z bananami i tropikalnym sterki, obtoczone w mące i jajku. Smażyć na
mango. A zatem do dzieła! Rybce potrzebna złoty kolor, aż zaczną się „rozpuszczać”. Pod
będzie wcześniejsza kilkugodzinna kąpiel sam koniec smażenia banany polać konfitu‑
w mleku z dodatkiem czosnku i pieprzu. Po‑ rą z mango. Na talerzu ułożyć amura, a na
może to pozbyć się jej charakterystycznego nim owoce. Danie podać z białym ryżem lub
posmaku mułu oraz rzecznego zapachu. pieczonymi ziemniakami. Podczas jedzenia
Pozostałe składniki to: 2 banany, konfitura amura należy uważać, ponieważ jego mięso,