Page 74 - TURYSTYKA DOLNEGO BUGU

Z wody do menu –
przepis na udaną kolację

naprawdę ogranicza nas tylko wyobraźnia!
Poniżej kilka przepisów na specjały z Je‑
ziora Zegrzyńskiego polecane przez szefa
kuchni renomowanej restauracji „Złoty
Lin” z Wierzbicy koło Serocka.

Karp w sosie porowym
Karpia należy przeciąć od tyłu w kierun‑
ku skrzeli, następnie wyciągnąć wszystkie
wnętrzności. Trzeba przy tym uważać, żeby
Okolice Jeziora Zegrzyńskiego pełne są nie uszkodzić woreczka z żółcią, ponieważ
miejsc, w których można skosztować ryb‑ wtedy mięso nabierze gorzkiego smaku.
nych smakowitości. Na stołach barów i re‑ Po oskrobaniu z łusek rybę dobrze jest
stauracji królują sumy w śmietanie, prze‑ opłukać zimną wodą i osuszyć papierowym
pyszne smażone liny czy okonie podawane ręcznikiem. Następnie pokroić w dzwonka
z rozmaitymi przyprawami. Warto zajrzeć i posypać przyprawami, przede wszyst‑
przede wszystkim do lokali specjalizują‑ kim doprawić solą. Kawałki ryby obtoczyć
cych się w daniach rybnych, jak np. Barki w mące i wykładać na patelnię z rozgrza‑
z tarasem widokowym i Tawerny Porto‑ nym masłem. Ryba powinna się smażyć na
wej w Nieporęcie czy smażalni okonków wolnym ogniu, aż będzie miała złoty kolor
U Masełka i Piwniczki przy plaży w Seroc‑ z każdej strony.
ku. W tej drugiej miejscowości można też Składniki na sos porowy: 2 pory, 50 g ma‑
wpaść na rybkę do Zajazdu pod Złotym sła, 1/2 szklanki wody, 80 ml śmietany.
Okoniem. Rybne przysmaki znajdują się Przygotowanie: na gorącą patelnię wło‑
również w kartach dań klubu jachtowego żyć masło i pokrojone w cienkie plasterki
Mila w Zegrzynku i Pałacu Zegrzyńskie‑ pory. Można doprawić majerankiem lub
go, malowniczo położonego na wysokiej tymiankiem. Smażyć przez 2 minuty, ciągle
72 skarpie w Zegrzu. Z kolei w Wierzbicy mieszając. Następnie wlać wodę, przykryć
podniebienia gości już od ponad 50 lat cie‑ pokrywką i dusić przez 2–3 minuty, aż pory
szy Złoty Lin, słynący z linów zapiekanych będą miękkie. Dodać śmietanę, zagotować
w śmietanie. Wyśmienitą, nie tylko rybną, i trzymać na wolnym ogniu jeszcze 2 minu‑
kuchnię serwują również karczma Klepi‑ ty, ciągle mieszając. Sosem polać karpia.
sko, restauracja Parasol w Nieporęcie oraz Jeśli sos porowy ma mieć ostrzejszy smak,
lokale hotelowe, których nad jeziorem nie można dodać do niego pół łyżeczki delikat‑
brakuje. nej musztardy. Smażony karp dobrze sma‑
Jeśli udało nam się złowić rybkę, można kuje również z chrzanem bądź smażoną
spróbować przyrządzić ją we własnym cebulką. Cebulę należy dodać już pod sam
zakresie. Możliwości jest mnóstwo, tak koniec smażenia, żeby jej nie przypalić.